J’ai cuisiné • Boulettes sauce tomate, frites

On les appelle « Boulets » à Liège, « boulettes » en Picardie belge et française. Pour tous les belges, il s’agit d’un plat classique qu’on retrouve souvent enfant chez sa grand-mère. Au delà du boulet (grosse boulette) qu’il faut maîtriser, c’est surtout la sauce qui fait la différence, qu’elle soit au sirop de liège, aux oignons, ou à la tomate.

Boulets sauce tomate

Recette : Boulettes sauce tomate

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes (14/15 boulets)

– Boulettes
1 kg de hachis (porc-veau) non assaisonné
2 jaune d’œufs
3 gros oignons
1 bouquet de persil
4 tranches pain blanc rassis
10 cl de lait
50 g beurre
Sel, poivre

– Sauce tomate belge
400 ml fond de veau
15 g beurre
25 g concentré de tomate
50 g purée de tomate
10 cl de madère (facultatif)
15 g farine

– Dressage
Brin de persil

– Boulettes

Enlever la croûte du pain. Disposer le pain dans un cul de poule et verser le lait froid dessus, compter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, ciseler les oignons (petits cubes de 5 mm environ). Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’il soient translucides.
Mettre le hachis dans un cul de poule, ajouter les oignons légèrement cuit et refroidis, mélanger.
Incorporer deux jaunes d’œuf (garder les blancs pour un autre usage), le pain (après en avoir exprimé le lait qui peut être jeté) enfin, ajouter le persil hacher grossièrement queues comprises.
A la fourchette mélanger soigneusement le tout pour une bonne homogénéité de l’ensemble.

Former des boulets et déposer les dans un plat légèrement graissé (les boulets ne doivent être ni trop gros, ni trop petits). Pour les volumes indiqués, 14/15 boulets sont un nombre correct.

Placer votre plat dans un four préchauffer à 180° C et cuire une quarantaine de minutes.

Boulets sauce tomate

– Sauce tomate

Dans une casserole, faire un roux en faisant fondre 15 g de beurre et 15 g de farine. Cuire pendant quelques instants puis ajouter le concentré de tomate. Verser petit à petit le fond de veau et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Saler, poivrer et terminer par 2 cuillère à soupe de madère.

– Dressage

Finir la cuisson de vos boulettes dans la sauce, déposer dans une assiette, parsemer de persil. Servir avec des frites.

– Astuce

Pour réchauffer les boulettes le lendemain, commencer par chauffer la sauce (lentement pour que la farine dans la sauce n’attache pas). Quand la sauce est chaude, déposer vos boulettes et chauffer une dizaine de minutes minimum.

Boulets sauce tomate

 

 

Boulettes sauce tomate
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Boulettes sauce tomate, frites (Belgique)


Cuisine Belge
Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour

Ingredients

– Boulets

  • 1 kg hachis (porc-veau)
  • 2 jaune d'oeufs
  • 3 oignons (gros)
  • 1 bouquet persil
  • 4 tranches de pain blanc rassis
  • 10 cl lait
  • 50 g beurre
  • sel
  • poivre

– Sauce tomate belge

  • 400 ml font veau
  • 15 g beurre
  • 25 g concentré tomate
  • 50 g purée tomate
  • 10 cl madère (facultatif)
  • 15 g farine

Instructions

– Boulets

  1. Enlever la croûte du pain. Disposer le pain dans un cul de poule et verser le lait froid dessus, compter une dizaine de minutes.

    Pendant ce temps, ciseler les oignons (petits cubes de 5 mm environ). Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Cuire les oignons jusqu’à ce qu’il soient translucides.

    Mettre le hachis dans un cul de poule, ajouter les oignons légèrement cuit et refroidis, mélanger.

    Incorporer deux jaunes d’œuf (garder les blancs pour un autre usage), le pain (après en avoir exprimé le lait qui peut être jeté) enfin, ajouter le persil hacher grossièrement queues comprises.

    A la fourchette mélanger soigneusement le tout pour une bonne homogénéité de l’ensemble.

    Former des boulets et déposer les dans un plat légèrement graissé (les boulets ne doivent être ni trop gros, ni trop petits). Pour les volumes indiqués, 14/15 boulets sont un nombre correct.

    Placer votre plat dans un four préchauffer à 180° C et cuire une quarantaine de minutes.

Sauce tomate à la belge

  1. Dans une casserole, faire un roux en faisant fondre 15 g de beurre et 15 g de farine. Cuire pendant quelques instants puis ajouter le concentré de tomate. Verser petit à petit le fond de veau et mélanger jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse. Saler, poivrer et terminer par 2 cuillère à soupe de madère.

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