Carrot cake § Pierre Hermé

Le carrot cake, ou tout simplement « gâteau aux carottes » est un grand classique des desserts en Angleterre et aux Etats-Unis. Le goût de la carotte se marie subtilement à ceux des noix, de la cannelle et du sucre roux. Et quitte à adopter une recette, tournons nous les yeux fermés vers ce génie de la pâtisserie qu’est Pierre Hermé et son grimoire magique : PH10.

carrot cake

250 g carottes râpées (très fine)
2 oeufs
70 g sucre
30 g sucre roux (voir 100 g de sucre roux directement pour renforcer le goût des épices)
3 cl d’huile (huile de noisette idéale)
50 g farine
10 g levure chimique
60 g noisettes réduites en poudre
70 g amandes en poudre
1 pincée de sel
1 c. à café cannelle
40g noix grossièrement hachés

Préchauffer le four à cent quatre vingt degrés Celsius. Râpez deux cents cinquante grammes de carottes à la mandoline (ou au robot, ou au couteau, ou à la râpe… bref..). Réservez.
Fouettez ensemble deux œufs et cent grammes de sucre (blanc et roux) dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse. Mélangez dans un saladier cinquante grammes de farine, dix grammes de levure chimique, soixante grammes de noisettes et soixante dix grammes d’amandes. Versez-y le mélange oeufs-sucre. Ajoutez trois centilitres d’huile de votre choix, une cuillère à café de cannelle, quarante grammes de noix concassées, une pincée de sel, et enfin les carottes râpées.  Beurrez généreusement un moule au diamètre moyen, profond (type moule à manqué), puis saupoudrez le fond d’un peu de sucre et versez-y la préparation.  La cuisson peut durer entre trente et quarante minutes selon votre four, il est essentiel que vous le surveilliez vers la fin en y plantant un couteau dont la lame doit ressortir sèche. A la sortie du four, laissez-le tiédir dans le moule, puis démoulez-le sur une grille afin de parfaire le refroidissement.
Vous pouvez alors réaliser un glaçage : travaillez cinquante grammes de beurre tempéré à la spatule avec deux cent grammes de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron ou orange. Intégrez cent grammes de cream cheese, en soulevant la préparation, sans trop remuer pour éviter de rendre le mélange liquide. Couvrir le dessus du gâteau avec le glaçage, en lissant à la spatule ou en créant des pics, au choix.  Réfrigérez au moins deux heures pour que le glaçage soit bien froid. Je me suis permis de faire confire des zestes d’oranges dans un sirop en plus (pour le sirop eau/sucre en poids équivalent).

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The carrot cake, or simply « carrot cake » is a classic dessert in England and United States. The taste of carrot blends subtly with those nuts, cinnamon and brown sugar. And what about take a recipe with closed eyes on this genius of Pierre Hermé pastry and magical grimoire : PH10.

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 250 g grated carrots (very fine)
2 eggs
70 g sugar
30 g brown sugar (see 100 g brown sugar directly to enhance the taste of spices)
3 cl of oil (ideal hazelnut)
50 g flour
10 g baking powder
60 g powdered hazelnuts
70 g almonds
1 pinch of salt
1 teaspoon of cinnamon
40 g walnuts, coarsely chopped

Preheat oven to one hundred eighty degrees Celsius. Grate two hundred fifty grams of carrots on a mandolin (or food processor or with a knife or grater … well ..). Keep on the side. Whisk together eggs and two hundred grams of sugar (white and brown) in a bowl until pale and mousse mixture. Mix in a bowl fifty grams of flour, ten grams of baking powder, sixty grams of hazelnuts and seventy grams of almonds. Pour in the eggs and sugar mixture. Add three centiliters of oil of your choice, a teaspoon of cinnamon, forty grams of crushed nuts, a pinch of salt, and finally the grated carrots. Generously butter a mold with diameter deep (cake pan type) and sprinkle the bottom with a little sugar and pour the preparation. Cooking can last between thirty and forty minutes depending on your oven, it is essential that you check by planting a knife with a blade comes out clean. At the exit of the oven, let cool in pan, then unmold onto a wire rack to complete cooling.
You can make a glaze : Work fifty grams of butter at room temperature with a spatula with two hundred grams of icing sugar and a few drops of lemon juice or orange. Integrate hundred grams of cream cheese, lifting preparation without much stir to avoid making the liquid mixture. Cover the top of the cake with icing, smoothing with a spatula or creating peaks to choose from. Refrigerate at least two hours for the frosting is cold. I allowed myself to confit orange zest in syrup and more (for the syrup water/sugar equivalent weight).

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