Crème chocolat noir et framboises § Philippe Legendre

Une crème au chocolat accompagné de framboises quoi de mieux pour un dessert simplisme du chef cuisinier Philippe Legendre (MOF) qui officiait au Cinq** de l’Hôtel George V. Le restaurant etait triplement étoilé sous ses ordres de 2003 à 2007.

Creme chocolat framboises

Crème chocolat noir et framboises (Ingrédients pour quatre personnes) :
110 g de chocolat pâtissier noir
40 g de framboises
110 g de beurre
50 g de farine de blé
185 g d’œufs (trois gros oeufs)
150 g de sucre semoule

Préparez cent dix grammes de beurre en pommade. Faites mousser trois œufs et cent cinquante gramme de sucre semoule pendant huit minutes.
Faites fondre cent dix grammes de chocolat au bain-marie. Quand le chocolat forme une pâte lisse sous la spatule, hors du feu, ajoutez les cent dix grammes de beurre pommade, cinquante grammes de farine et mélangez soigneusement. Versez le mélange beurre-chocolat-farine dans le bol d’un mixeur avec la préparation oeuf-sucre. Faites mousser pendant huit minutes. Pour le dressage à l’aide d’une poche à douille sortie moyenne, répartissez le mélange obtenu dans des cercles posés directement sur leurs assiettes de service. Mettez au réfrigérateur deux heures au moins. Démoulez délicatement en passant une lame de couteau trempée dans l’eau chaude entre la préparation et le cercle. Ornez de framboises.

Creme chocolat framboises 3

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A chocolate cream with raspberries, what could be better that this simple dessert of chef Philippe Legendre who officiated at Five** Hotel George V. The restaurant was granted three-star under his orders from 2003 to 2007.

Creme chocolat framboises 2

Black chocolat cream and raspberry (Ingredients for four people):
110 g dark chocolate pastry
40 g raspberries
110 g butter
50 g of wheat flour
185 g eggs (three large eggs)
150 g of sugar

Prepare hundred and ten grams of softened butter. Mixed three eggs and one hundred and fifty grams of sugar for eight minutes.
Melt hundred and ten grams of chocolate in a bain-marie. When the chocolate forms a smooth paste in the spatula, remove from heat, add the hundred and ten grams of softened butter, fifty grams of flour and mix. Pour the flour-butter-chocolate mixture into the bowl of a mixer with the egg-sugar preparation. Mixed for eight minutes. For dressing using a pastry bag average output, divide the mixture into circles placed directly on their plates. Refrigerate at least two hours. Turn out gently passing a knife dipped in hot water between the preparation and the circle. Garnish with raspberries.

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