Dacquoise au chocolat

Les blancs d’oeufs le retour ! Et les premières avancées à la poche à douille aussi..

dacquoise chocolat

dacquoise chocolat

 

Dacquoise
3 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
1 pincée de sel
Ganache
170 g de chocolat noir coupé en morceaux
40 g de sucre en poudre
15 cl de lait
25 cl de crème liquide très froide

Fouettez trois blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel (facultatif). Incorporez cinquante grammes de sucre en poudre, puis cinquante grammes de sucre glace, enfin cent grammes de poudre d’amandes. Versez le mélange dans une poche à douille.
Posez un cercle à pâtisserie de seize centimètres de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remplissez-le de préparation en spirale en pressant la poche à douille. Enfournez dix minutes à cent quatre vingts degrés Celsius. Laissez tiédir et retirez le cercle à pâtisserie de la dacquoise.
Pour la ganache, mélangez quinze centilitres de lait avec vingt-cinq centilitres de sucre en poudre et portez à ébullition. Versez sur les cent soixante dix grammes de chocolat coupé en morceaux. Mélangez et laissez tiédir.
Fouettez vingt-cinq centilitres de crème très froide en chantilly et incorporez-la peu à peu dans la ganache tiède. Versez dans une poche à douille et remplissez la dacquoise. Réservez au frais. Décorez de chantilly.

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Egg whites are back!

dacquoise chocolat

Dacquoise
3 egg whites
50 g of powdered sugar
50 g of icing sugar
100g if ground almonds
1 pinch of salt
Ganache
170 g of dark chocolate cut into pieces
40 g of powdered sugar
15 cl of milk
25 cl of very cold cream

Whisk three egg whites in snow with a pinch of salt (optional). Stir fifty grams of powdered sugar, then fifty grams icing sugar, finally hundred grams of almonds. Pour the mixture into a pastry bag.
Put a rolling circle of six inches diameter on a baking sheet lined with cooking paper and fill with spiral preparation by pressing the pastry bag. Bake ten minutes one hundred eighty degrees Celsius. Let cool and remove the pastry circle of the dacquoise.
For the ganache, mix fifteen centiliters milk with twenty-five centilitres powdered sugar and boil. Pour over hundred seventy grams of chopped chocolate. Stir and let cool.
Whisk twenty-five centiliters of very cold whipped cream and fold it slowly in the warm ganache. Pour into a piping bag and fill the dacquoise. Keep cold. Garnish with whipped cream.

dacquoise chocolat

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