Merveilleux § Pierre Marcolini

Un dessert qui me tente depuis un petit bout de temps et une recette du chocolatier belge Pierre Marcolini relevée au café, il ne m’en fallait pas plus.
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Merveilleux (Ingrédients pour huit personnes) :
Meringue au café
1 dose d’un expresso en poudre
200 g de blancs d’œufs
200 g de sucre fin
200 g de sucre glace
Crème Chantilly au café
200 g de crème fraîche
1 tasse de café expresso froid (25 ml)
20 g de sucre fin
100 g de chocolat noir
78 % de cacao (ample)

Battre deux cents grammes de blancs d’œufs et verser progressivement deux cents grammes de sucre. Une fois les blancs montés, ajouter deux cents grammes de sucre glace et une dose de café (expresso) moulu. Terminer de mélanger à la maryse. Dresser des cercles de huit cm à l’aide d’une poche à douille unie. Cuire au four pendant deux heures à basse température (cent degrés Celsius maximum). Réserver dans un endroit sec.
Battre deux cents grammes de crème fraîche avec vingt cinq millilitre de café froid. Verser progressivement vingt gramme de sucre pour bien serrer la crème Chantilly.
Dresser sur les meringues la Chantilly au café (vous pouvez terminer par une meringue sur le dessus). Réaliser des copeaux de chocolat, en “grattant” une tablette de chocolat à l’aide d’un grand couteau. Rouler le merveilleux dans les copeaux.

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A dessert that tempts me for a little while and a recipe with coffee from the Belgian chocolatier Pierre Marcolini, it was enough.

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Wonderful (Ingredients for eight people):
Coffee Meringue
1 dose of espresso powder
200 g of egg white
200 g of fine sugar
200g icing sugar
Chantilly coffee cream
200 g fresh cream
1 cup cold espresso (25 ml)
20 g fine sugar
100g dark chocolate
78% cocoa (ample)

Beat two hundred grams of egg whites and gradually add two hundred grams of sugar. Then add two hundred grams of powdered sugar and a dose of coffee (espresso) ground. Finish mixing with a spatula. Dresser circles of eight inches with a pocket plain tip. Bake for two hours at low temperature (maximum one hundred degrees Celsius). Set aside in a dry place.
Beat two hundred grams of fresh cream with twenty five milliliters of cold coffee. Gradually pour twenty grams of sugar to tighten whipped cream.
Arrange on meringues Chantilly coffee cream (you can finish with a meringue on top). Make chocolate chips in « scratching » a chocolate bar with a large knife. Roll the wonderful in it.

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